反渗透法应用于苹果酒脱醇的工艺研究

编号 zgly0000823941

文献类型 期刊论文

文献题名 反渗透法应用于苹果酒脱醇的工艺研究

作者 张楠  岳田利  郭彩霞  袁亚宏 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2013(1)

页码 195-199

年份 2013 

分类号 TS262.7 

关键词 苹果酒  反渗透法  脱醇 

文摘内容 【目的】:研究苹果酒反渗透法脱醇的工艺条件, 以得到能最大限度保留营养物质和香气成分的无醇苹果酒。【方法】:采用反渗透法对苹果酒进行脱醇处理, 分析压力、温度和进料流速对乙醇通量和浸出物通量的影响以及反渗透法脱醇后苹果酒品质的变化。【结果】:用反渗透法对苹果酒脱醇的最佳工艺参数为压力3.0MPa、流速5.92mL/min、温度15℃。在此条件下, 乙醇通量为84.41L/(m2·h), 苹果酒的酒精度从9.15°降到0.56°。【结论】:用反渗透法对苹果酒进行脱醇效果明显, 且对苹果酒其他理化指标影响不大。