西藏麻豌豆淀粉生产工艺特性研究

编号 zgly0001151742

文献类型 期刊论文

文献题名 西藏麻豌豆淀粉生产工艺特性研究

作者 李志西  曾慕衡  王淑丽 

作者单位 西北农业大学食品科学系!陕西杨陵712100  西北农业大学农学系!陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 1995年04期

年份 1995 

分类号 TS235.3 

关键词 麻豌豆  豆类淀粉  生产工艺特性  西藏“一江两河” 

文摘内容 研究表明，西藏麻豌豆的淀粉含量较低（４６．７％），可溶性糖含量较高（９．５４％）。碱液浸泡可将淀粉得率由２３．０％提高到３６．０％以上（以豌豆重量计）；降低粉浆ｐＨ值能明显提高淀粉沉淀速度。麻豌豆最大吸水率为１０４．２％．豌豆残渣是酿制酱油的好原料。