苹果汁澄清技术的研究

编号 zgly0000375577

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果汁澄清技术的研究

作者 谭海运  董周永 

作者单位 西藏自治区农业研究所  藏北农林科技大学 

母体文献 西藏农业科技 

年卷期 2005,27(2)

页码 15-23

年份 2005 

分类号 TS255.44  TS275.2 

关键词 苹果汁  澄清技术  酶反应器  澄清试验  反应时间  固定化酶  果胶酶  加酶量  pH值  酶制剂  游离酶  最优 

文摘内容 研究了利用果胶酶制剂澄清苹果汁的方法, 分别进行了游离果胶酶和固定化果胶酶对苹果汁的澄清试验并对动态固定化酶反应器澄清苹果汁做了初步的研究探索。通过试验得出, 游离酶的最优澄清参数是: 温度65℃, 加酶量0.06g/L, pH值3.5, 反应时间1h; 固定化酶的最优澄清参数是: 温55℃, 加酶量857u/L, pH值3.5。