柿子果酒稳定性研究

编号 zgly0000494176

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子果酒稳定性研究

作者 张永凤  卢红梅  张难  宫本红  郑岩 

作者单位 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2007,(4)

页码 94-96

年份 2007 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 柿子果酒  稳定性  破败 

文摘内容 研究了发酵结束、酒度为11.3%Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性。结果表明, 柿子果酒存在蛋白质破败、色素不稳定及氧化破败的现象。添加适量的SO2和300mg/L皂土再辅以冷冻处理, 可提高柿子果酒的稳定性, 生产澄清稳定的柿子果酒。