不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响

编号 zgly0000480596

文献类型 期刊论文

文献题名 不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响

作者 任玉巧  王华  梁艳英 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2006,34(4)

页码 110-112,116

年份 2006 

分类号 TS255.44 

关键词 澄清剂  桑椹汁  澄清效果  理化成分 

文摘内容 比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明, 单一使用700mg/L膨润土、160mg/L果胶酶、200mg/L酪蛋白和50mg/L聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)。在3～5C下澄清18h对桑椹汁的澄清效果较好; 单一使用500mg/L膨润土、40mg/L果胶酶、50mg/L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著; 单一使用400mg/L膨润土、300mg/L酪蛋白、80mg/L果胶酶和200mg/L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好; 单一使用700mg/L膨润土、160mg/L 果胶酶、300mg/L 酪蛋白、150mg/L PVPP对降低桑椹汁中花色素苷含量的效果显著。