栀子黄色素稳定性的研究

编号 zgly0000168613

文献类型 期刊论文

文献题名 栀子黄色素稳定性的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 丁利君  罗芹辉 

作者单位 韩山师范学院 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 1998, 14(3)

页码 15

年份 1998 

分类号 S785.1 

关键词 栀子  色素(黄色)  提取  稳定性 

文摘内容 研究结果, 栀子色素的提取以在室温下用水为最佳; 在pH值小于或等于
7.0时, 色素的最大吸收波长稳定; 食品中的有机酸、糖类、无机盐对色素无
不良影响; 色素对热、光、氧化剂、还原剂不稳定, 在添加有栀子色素的产
品中不宜高温长时间煮制, 亦不宜长时间暴晒于阳光下, 不宜与氧化剂、还
原剂共存。表10参5