酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究

编号 zgly0000307898

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法水解松仁蛋白的最佳条件研究

作者 杜明  朱蓓薇  云霞  张彧 

作者单位 大连轻工业学院生物与食品工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2003,24(6)

页码 36-38

年份 2003 

分类号 TS255.6 

关键词 酶法水解  松仁蛋白  工艺条件  蛋白酶  水解度  酸溶性肽得率  食品加工 

文摘内容 研究了酶法水解松仁蛋白的最佳工艺条件。分别以七种蛋白酶进行水解，用pH—s诅t法控制水解，用福林一酚法测定吸光度，计算酸溶性肽得率。通过正交实验L9（3^3)，得出最佳工艺条件。结果表明，最佳用酶是G酶，它的最佳水解条件为：温度50℃，pH=7.0，松仁蛋白浓度1．2％。酶与底物比4000U／g。