菠萝果肉保鲜贮藏期微生物种类调查及鉴定

编号 zgly0000763574

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝果肉保鲜贮藏期微生物种类调查及鉴定

作者 王兰英  穆大伟  曾聪  潘永贵 

作者单位 海南大学环境与植物保护学院  海南大学司艺园林学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2011,39(8)

页码 153-157

年份 2011 

分类号 S667.093 

关键词 菠萝果肉  保鲜贮藏  酵母菌  生物学特性  ITS序列分析 

文摘内容 【目的】检测4℃保鲜贮藏7 d的菠萝果肉所感染的微生物种类和数量,为人们安全食用菠萝果肉提供参考。【方法】按照固体食品微生物检验检测方法,对经稳定态Cl2O2溶液浸泡杀菌处理,并于4℃保鲜贮藏7 d的菠萝果肉进行微生物数量及种类调查,采用传统形态学、生理生化特征测定以及ITS序列分析方法,对主要污染菌株进行分类地位确定。【结果】贮藏期间菠萝果肉主要感染的菌种为酵母菌,带菌量为3.44×107cfu/g;霉菌较少,仅有1.0×103cfu/g;没有检测到细菌。检测到的酵母菌M5-1和M5-3为红酵母属胶红酵母菌(Rhodotorula mucilagino-sa);M5-4为孢汉逊酵母属孢汉逊酵母菌(Hanseniaspora uvarum),P5-3可能是该种的另一小种;M5-1、M5-3、M5-4、P5-3的带菌量分别为4.0×105,1.6×106,1.9×107,1.34×107cfu/g。【结论】4℃保鲜贮藏7 d后,菠萝果肉所感染的胶红酵母菌对人类健康有一定威胁,建议菠萝果肉不要贮藏食用。