钙蛋白酶系统与肉嫩度关系的研究概况

编号 zgly0001314268

文献类型 期刊论文

文献题名 钙蛋白酶系统与肉嫩度关系的研究概况

作者 张绍慧 

作者单位 山西农业大学 030801 

母体文献 中国草食动物 

年卷期 2006年06期

年份 2006 

分类号 S852.23 

关键词 钙蛋白酶系统  肉嫩度  钙蛋白酶  钙蛋白酶抑制蛋白 

文摘内容 钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素。文章首先介绍了影响肉嫩度的因素,主要总结了该系统各组成部分的分子结构及活性调节和生理学功能,特别是对肉嫩化的功能,并对该系统特别是其对提高肉嫩度的研究进行了展望。