果胶对酸性乳饮料稳定作用的研究

编号 zgly0000760453

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶对酸性乳饮料稳定作用的研究

作者 姚晶  孟祥晨  张筠 

作者单位 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院  黑龙江东方学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(12)

页码 162-164

年份 2011 

分类号 TS201.7 

关键词 果胶  酸性乳饮料  稳定性 

文摘内容 通过测定添加不同含量的果胶对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了果胶对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,果胶对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。