提高板栗罐头质量的研究

编号 zgly0000061415

文献类型 期刊论文

文献题名 提高板栗罐头质量的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 许兴才 

作者单位 东海县龙门罐头食品厂 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1991, (2)

页码 24～26

年份 1991 

分类号 S789.5 

关键词 板栗  果实加工  质量  乳化剂  应用  罐头 

文摘内容 板栗罐头常会产生汤汁沉淀混浊现象而影响产品质量。笔者采用添加乳
化剂水化物的方法, 络合板栗果肉中的可溶性直链淀粉, 阻止高温杀菌过程
中淀粉的溶出, 可避免形成沉淀混汤的感官质量问题。添加乳化剂应用于板
栗罐头加工在国内尚无先例。(王晓明)