龙葵果发酵制备果酒的研究

编号 zgly0000504764

文献类型 期刊论文

文献题名 龙葵果发酵制备果酒的研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 刘志明  张威威  项雪松  于涛 

作者单位 黑龙江八一农垦大学食品学院  黑龙江省海伦市自来水公司 

母体文献 国土与自然资源研究 

年卷期 2007,(1)

页码 95-96

年份 2007 

分类号 Q949.99 

关键词 龙葵  果酒 

文摘内容 以成熟龙葵果、蜂蜜、白砂糖作为原料, 用果酒酵母和活性干酵母, 通过优化工艺、确定单因素条件、设计正交试验, 酿制龙葵果酒。实验确定的优化发酵条件为: 含糖量17%; 发酵温度26℃; 果酒酵母和活性干酵母比例为3: 1, 加量1.3%; 发酵时间5d; 酿制的龙葵果酒色泽浅黄, 酒味芳香, 口感醇厚; 总糖含量8%～10%; 酒精含量8.5%; pH为4.1～4, 4。