桑椹酒酵母筛选及酿造工艺优化

编号 zgly0000375540

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹酒酵母筛选及酿造工艺优化

作者 王琳  岳田利 

作者单位 塔里木大学植物科技学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2005,(5)

页码 66-68

年份 2005 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 桑椹酒  酵母筛选  酿造  工艺优化 

文摘内容 以桑椹为原料, 比较1^#, 2^#, 3^# 3种活性干酵母的发酵性能, 并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明: 2^#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1^#, 3^#菌种, 而且在18-20℃下采用接种量0.7g/L, SO2 60mg/L发酵, 所得酒风味佳, 色泽好。