酿酒葡萄种子单宁含量比较及浸提方法研究

编号 zgly0000776649

文献类型 期刊论文

文献题名 酿酒葡萄种子单宁含量比较及浸提方法研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈晓杰  严立斌  刘树文 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心  中粮华夏长城葡萄酒有限公司 

母体文献 中外葡萄与葡萄酒 

年卷期 2011(4)

页码 32-34

年份 2011 

分类号 Q946.8 

关键词 酿酒葡萄  种子  单宁  浸提 

文摘内容 本文采用福林丹尼斯法测定成熟期西拉、品丽珠、美乐、赤霞珠和黑比诺5个酿酒葡萄品种种子单宁的含量和品质, 并结合感官品评对浸提液浓度、浸提时间和温度等条件进行优化。结果表明: 浸提液浓度为12%、温度28～29℃、8～10d时浸提效果较好。不同品种种子单宁含量和品质差别较大, 其中黑比诺种子浸提出的单宁是西拉的两倍, 按照提取单宁含量排序为: 黑比诺〉美乐〉品丽珠〉赤霞珠〉西拉。