油桃果实成熟过程中脂质过氧化相关酶活性变化研究

编号 zgly0000465333

文献类型 期刊论文

文献题名 油桃果实成熟过程中脂质过氧化相关酶活性变化研究

作者 李军  王文雅  郭函子  胡小松 

作者单位 河北科技师范学院  北京化工大学生命科学与技术学院  中国农业科学院作物科学所  中国农业大学食品与营养工程学院 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2006,(5)

页码 38-40

年份 2006 

分类号 S663.1 

关键词 油桃  LOX  POD  CAT  SOD  H2O2 

文摘内容 以油桃品种“年光”为试材, 研究果实在成熟过程中相关指标的变化。测定了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧物歧化酶(SOD)、脂氧合酶(LOX)的活性以及过氧化氢(H2O2)、可溶性固形物(TSS)和淀粉的含量, 并对果实中的H2O2积累与酶活性的关系进行了分析。结果显示, 在果实生长成熟期间, 脂氧合酶(LOX)的活性和过氧化氢(H2O2)含量持续升高。过氧化氢酶(CAT)、超氧物歧化酶(SOD)的活性前期升高, 后期下降, 可溶性固形物含量持续上升, 淀粉含量前期上升, 后期下降。这表明, 脂氧合酶(LOX)的活性迅速上升可能启动了油桃果实从成熟过程转向衰老过程。