影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究

编号 zgly0001164619

文献类型 期刊论文

文献题名 影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究

作者 蒋爱民  杨军志  岳田利  徐怀德  王淑莉 

作者单位 西北农业大学食品科学系  陕西宴友思食品集团公司 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 1996年02期

年份 1996 

分类号 TS201 

关键词 胃蛋白酶  凝乳  凝乳酶  干酪  酶活 

文摘内容 探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、ＣａＣｌ２加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律，确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数，反应温度３９℃；滴定酸度２４Ｔ；ＣａＣｌ２加入量０．０１５％；加酶量随酶活而定。