茶多酚对色拉油的抗氧化作用

编号 zgly0000190591

文献类型 期刊论文

文献题名 茶多酚对色拉油的抗氧化作用

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 潘丽军  郑志  庞思平 

作者单位 合肥工大生物与食品工程系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1999, (6)

页码 27～28

年份 1999 

分类号 S785.11 

关键词 茶树  茶多酚  叶利用  提取  抗氧化作用  色拉油 

文摘内容 从绿茶中提取的天然食品抗氧化剂茶多酚对色拉油有良好的抗氧化效能
。试验 表明, 在色拉油中添加200 mg/kg 即可达到优良的抗氧化效果。选用
磷脂和 SPAN 80复配成HLB 值为4.5的乳化剂, 能提高茶多酚乳状液稳定性。
对比试验结果, 茶多酚对色拉油的抗氧化作用明显优于 BHA, 在200 mg/kg
作用量下前者是后者的两倍左右。表3