草酸铵超声辅助提取豆腐柴果胶

编号 zgly0000760581

文献类型 期刊论文

文献题名 草酸铵超声辅助提取豆腐柴果胶

作者 王媛莉  李梅青  董明  伊芳  何金铃 

作者单位 安徽农业大学茶与食品科技学院  阜阳市产品质量监督检验所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(10)

页码 88-91

年份 2011 

分类号 TQ420 

关键词 豆腐柴  果胶  草酸铵  超声波  正交试验 

文摘内容 以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测。结果表明: 采用超声提取可以显著提高提取率。在试验范围内,提取温度、提取时间、草酸铵质量浓度和液料比对果胶提取效果均有一定的影响,其最佳工艺条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50: 1(mL/g),其中草酸铵质量浓度和提取温度达到显著水平;在该工艺条件下果胶提取率达63.79%。本实验方法获得的果胶提取率高,各项指标均达到了行业标准(QB 2484—2000《食品添加剂: 果胶》)要求。