甲鱼蛋白酶解产物体外ACE抑制和抗氧化活性研究

编号 zgly0000599780

文献类型 期刊论文

文献题名 甲鱼蛋白酶解产物体外ACE抑制和抗氧化活性研究

作者 徐怀德  殷金莲  冯丽丹  张亚莉 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  黄陵县林业工作站 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2008,8(2)

页码 58-64

年份 2008 

分类号 TS252.54  TS202.3 

关键词 甲鱼  酶解  血管紧张素转换酶  抗氧化 

文摘内容 目的：研究甲鱼蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性和抗氧化性。方法：以体外活性(ACE抑制率、·OH、O2-·和DPPH·清除率)为指标,通过正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用SephadexG-25分离、提纯,检测各组分的ACE抑制活性和抗氧化活性。结果：木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳酶解条件为：温度60℃、pH7.0、酶解时间3h、加酶量1.0%;在此酶解条件下酶解产物的ACE抑制率为99.96%,获得了ACE抑制活性较高的组分F4和F1,其ACE抑制率分别为67.27%、52.73%;制备抗氧化肽的最佳酶解条件为：温度60℃、pH5.0、时间4h、加酶量0.6%,得到抗氧化活性最高的组分F2,该组分的·OH、O2-·和DPPH·清除率分别为10.39%、33.00%、17.68%,其相对分子质量范围集中在307左右。结论：甲鱼多肽具有较强的体外ACE抑制活性和抗氧化活性。
SN 1009-7848