山楂酒的研制

编号 zgly0000316315

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂酒的研制

作者 蔡志朋 

作者单位 劲牌公司发酵酒技术部 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2003,(4)

页码 77-77,76

年份 2003 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  山楂酒  酒精  干酵母  研制 

文摘内容 以山楂为原料, 95%酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒。工艺要点有: (1)95%的酒精降度到50%-60%; (2)65%的糖浆制备; (3)0.1%的干酵母活化; (4)添加0.06‰的果胶酶; 控制0.1‰的SO2总量; (5)发酵温度控制在20℃左右。