黑木耳核桃复合乳饮料的研制

编号 zgly0000791133

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳核桃复合乳饮料的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 范春梅  刘学文 

作者单位 四川大学食品工程系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2012(3)

页码 7-9

年份 2012 

分类号 TS275.5 

关键词 黑木耳  核桃乳  研制 

文摘内容 以黑木耳、核桃仁为主要原料,加工成一种新型复合乳饮料。通过复配试验和正交试验对饮料的配方和稳定性进行研究,得到最佳配方为: 原汁含量8%,黑木耳汁与核桃乳的比例为4∶6,白砂糖7%,柠檬酸0.2%;复合乳化稳定剂的添加量为: CMC-Na 0.10%,黄原胶0.15%,单甘脂0.05%,蔗糖酯0.20%。