不同低温条件对枇杷的保鲜效果研究

编号 zgly0000350338

文献类型 期刊论文

文献题名 不同低温条件对枇杷的保鲜效果研究

作者 鲁周民  吴万兴  张忠良  李文华 

作者单位 西北农林科技大学林科院 

母体文献 制冷学报 

年卷期 2004,25(3)

页码 15-18

年份 2004 

分类号 TB332  S667.3 

关键词 枇杷  腐烂率  失重率  贮藏过程  保鲜效果  果实风味  果实硬度  总酸含量  糖酸比  贮藏时间 

文摘内容 以陕西安康产的“田中”枇杷为试验材料, 对在不同温、湿度条件下的保鲜贮藏效果进行试验研究, 结果表明: 低温条件可有效降低枇杷贮藏过程中的失水和腐烂, 枇杷在室温条件下放置28d时的失重率和腐烂率分别为31.46%和88.45%; 在8±1℃贮藏28d时的失重率和腐烂率分别为22.46%和29.67%; 而在2.5±0.5℃贮藏28d时的失重率和腐烂率分别为5.14%和2.74%, 在2.5±0.5℃贮藏56d时的失重率和腐烂率分别为8.48%和19.33%。采用保鲜袋盛装枇杷可保持较高的相对湿度, 有效降低失水, 配合在2.5±0.5℃贮藏56d, 失重率为1.16%, 腐烂率14.32%。在枇杷低温贮藏过程中, 果实硬度有所增加, 随着贮藏时间的延长, 总糖含量变化不大, 但总酸含量一直呈下降趋势, 糖酸比不断增加, 果实风味逐渐变淡。