核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

编号 zgly0000233182

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 赵声兰  李涛  蔡绍芬 

作者单位 昆明理工大学生化学院 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2001, 22(2)

页码 27～29

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 核桃  植物油  核桃油  抗氧化性能 

文摘内容 研究结果表明, 温度和时间对核桃油自氧化的影响高度显著, 温度的影
响大于时间的影响, 核桃油应在低温下贮藏。添加抗氧化剂叔丁基对苯二酚
(TBHQ)对核桃油有良好的抗氧化性能; 抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较
强的协同抗氧化性, 其中抗坏血酸优于柠檬酸。使用0.015%TBHQ+0.01%柠檬
酸和0.015%TBHQ+0.01%抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂, 可使核桃油在15℃下
的货架寿命由2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。图2表4参6