果蔬罐头外壁的锈蚀及预防

编号 zgly0001139277

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬罐头外壁的锈蚀及预防

作者 孙鹤宁 

作者单位 山东省泰安供销学校!泰安271000 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1994年S1期

年份 1994 

分类号 TS29 

关键词 果蔬罐头  标准电极电位  气温变化  外壁  容器  马口铁皮  粘接剂  水的硬度  残留水分  干燥剂 

文摘内容 水果罐头，物美价廉、花色品种繁多，它除具有一般罐头的特点外，还对调节水果的供应期，改良水果的风味有特殊作用。在加工和贮运过程中，罐头外壁及其罐盖容易发生锈蚀，这不仅影响了制品的外观，而且对制品的内在质量也有不同程度的影响，严重者能使内容物腐败，失去食用价值。因此我们对马口铁罐的外壁及玻璃罐罐盖锈蚀的原因进行了分析，并提出了相应的预防措施。１罐外壁和罐盖锈蚀的原因水果罐头加工过程中，一般经过空罐准备、打钢印、装罐、排气、杀菌和冷却等工序，每一道工序的不严格和条件不适，都能导致罐外壁的锈蚀．１．１镀锡不均匀和有漏锡点目前，经常采用的金属罐是以镀锡薄钢板、铝板等为原材料加工而成．在镀锡板外涂１层或２