收获期对BNS杂交小麦面粉和馒头品质的影响

编号 zgly0000824796

文献类型 期刊论文

文献题名 收获期对BNS杂交小麦面粉和馒头品质的影响

学科分类 220.1510;林木育种学

作者 姜小苓  张自阳  冯素伟  董娜  陈向东  茹振钢 

作者单位 河南科技学院小麦中心 

母体文献 应用生态学报 

年卷期 2013(12)

页码 3495-3500

年份 2013 

分类号 S371 S512.1 

关键词 BNS杂交小麦  收获期  品质  馒头 

文摘内容 以BNS低温敏感雄性不育系衍生的3个杂交种为材料, 设置5月27日、5月31日和6月4日3个收获期, 分析了不同收获时期对小麦面筋含量、面团流变学特性、淀粉糊化特性以及馒头加工品质的影响.结果表明: 收获时期对BNS杂交小麦的面粉白度、蛋白质和干湿面筋含量均有一定影响.最佳收获期因品种而异, 百杂1号和百杂2号的最佳收获期为5月27日, 百杂3号的最佳收获期为6月4日, 此时期收获的小麦面粉品质最好, 馒头综合评分和口感也均最好.其中百杂2号于5月27日收获的小麦同时适合馒头和面条的加工.