杜仲茶风味化学的研究Ⅱ.复火对杜仲绿茶品质成分的影响

编号 zgly0000204483

文献类型 期刊论文

文献题名 杜仲茶风味化学的研究Ⅱ.复火对杜仲绿茶品质成分的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 董尚胜  翁蔚  韩颖生 

作者单位 浙江大学茶学系 

母体文献 林业科学研究;北京 

年卷期 2000, 13(1)

页码 93～96

年份 2000 

分类号 S789 

关键词 杜仲  保健茶  精制  成分  含量  影响 

文摘内容 试验设计了复火温度(80、100、120 ℃)和复火时间(1、2、3 h)二因素
三水平试验对杜仲绿茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明: 叶
绿素、脱镁叶绿素、蛋白质、氨基酸、黄酮类物质的含量均随复火温度的递
增和复火时间的延长而递减, 这种递减在120 ℃ 时尤为明显, 且叶绿素、氨
基酸的减少分别快于脱镁叶绿素和蛋白质; 糖胺化合物在复火处理的前1 h
内有所增加, 增幅以100、120℃明显大于80℃, 但以后均持续下降, 且温度
越高下降越快。结合综合品质的感官审评判断100 ℃ 复火1～2 h 或80 ℃
复火2～3h有利于杜仲茶良好品质的形成。图1表4参6