贮藏条件对苜蓿叶蛋白功能性酶的影响

编号 zgly0001323339

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏条件对苜蓿叶蛋白功能性酶的影响

作者 单战  玉柱  薛艳林 

作者单位 中国农业大学动物科技学院  内蒙古农牧业科学院草原所 北京100094  北京100094  内蒙古呼和浩特010030 

母体文献 中国草地学报 

年卷期 2007年06期

年份 2007 

分类号 S541.9 

关键词 苜蓿  叶蛋白  储藏  超氧化物歧化酶  谷胱甘肽过氧化物酶 

文摘内容 以苜蓿为原料,采用酸碱法沉淀叶蛋白凝聚物。冷冻干燥后,分析叶蛋白中常规营养成分的含量和氨基酸组成,以及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶的含量;得到的苜蓿叶蛋白分别在常温、4℃、-20℃、-40℃条件下储藏,在2周、4周、8周、12周时取样,分析超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶活性在储藏过程中的变化。结果表明:苜蓿叶蛋白中常规营养成分的含量远高于日常食品,各种氨基酸种类齐全;苜蓿叶蛋白中含有丰富的SOD和谷胱甘肽过氧化物酶;低温对SOD和谷胱甘肽过氧化物酶的酶活性保存率保存效果最好。