香芹酚微乳液对鲜切红芋保鲜效果研究

编号 zgly0001703969

文献类型 期刊论文

文献题名 香芹酚微乳液对鲜切红芋保鲜效果研究

作者 林瑜 

作者单位 闽西职业技术学院环境工程系 

母体文献 亚热带植物科学 

年卷期 2020年02期

年份 2020 

分类号 TS255.3 

关键词 香芹酚  微乳液  鲜切红芋  抑菌  保鲜 

文摘内容 为改进鲜切红芋的保鲜技术,开发天然安全的新型保鲜剂,将芳香植物精油提取物香芹酚配制成微乳液,对鲜切红芋进行保鲜处理,通过测定红芋各项生理生化指标,判断香芹酚微乳液对鲜切红芋的抑菌保鲜效果。结果表明,0.7%香芹酚微乳液在鲜切红芋贮藏期间能有效控制微生物生长,抑制酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性,延缓营养物质(可溶性固形物、淀粉)损失,使其具有较好的感官品质,延长保鲜期。