乳酸菌发酵型枸杞泡菜最佳工艺条件研究

编号 zgly0000446769

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌发酵型枸杞泡菜最佳工艺条件研究

作者 林燕文  蔡汉权  陈晓芸  郑贤华  张秋翼 

作者单位 韩山师范学院生物系 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2006,22(3)

页码 131-133

年份 2006 

分类号 TS972.1  TS255.54 

关键词 药膳  保健食品  乳酸菌  发酵  枸杞  泡菜 

文摘内容 以包心芥菜和白萝卜为原料, 在两者比为3: 2下, 添加枸杞制得泡菜。采用正交试验, 得出最佳工艺条件为: 枸杞量6%, 盐浓度4%, 糖浓度1%, 接种量3%, 发酵温度30℃, 发酵时间4d。用此工艺制作的泡菜具有很好的色、香、味。文中最后还简要讨论了枸杞泡菜的发展前景。