茶树鲜叶摇青光发酵生产兰花香型茶的探讨

编号 zgly0001299606

文献类型 期刊论文

文献题名 茶树鲜叶摇青光发酵生产兰花香型茶的探讨

作者 王柏龄  李烈国  吴东生  徐玲玲 

作者单位 九江市修水茶叶科学研究所  九江学院高等师范生物系 江西修水332400  江西修水332400  江西九江332000 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2005年01期

年份 2005 

分类号 TS272 

关键词 兰花香型  茶树鲜叶  发酵生产  芳香物质  演变规律  失水过程  生物活化  加工过程  不可逆  水分蒸发 

文摘内容 鲜叶在萎凋失水过程中,会发生一系列生物活化反应,在芳香物质的形成方面,最初能感受到总是兰花香,随后由苹果香或花果香取代,这种香气的演变规律是不可逆的,而组成兰花香的芳香物质沸点较低,很易在杀青、干燥的加工过程中伴随水分蒸发而消失,因此在成茶审评时极难感受到。针对这一难题,笔者进行了二级以上鲜叶的摇青光发酵和成茶兰花香有效保存的试验。1试验条件1.1环境条件室温为24~27℃,相对湿度为70%左右,光线和通风条件为优。1.2供试验鲜叶为二级以上(含二级)。1.3加工设备杀青锅为LOCHC-64型,红外线炒茶锅、摇青机为筒长1.5m,直径0.5m,配有竹编盘箕、焙笼等物、揉捻为手工作业。2依据假设