红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究

编号 zgly0000480632

文献类型 期刊论文

文献题名 红曲霉菌5040发酵产生红曲色素的工艺及其色素特性研究

作者 孙菲菲  岳田利  袁亚宏  高振鹏 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2006,34(6)

页码 137-140,144

年份 2006 

分类号 TS201.3 

关键词 红曲霉菌  红曲色素  色价  红色素  黄色素 

文摘内容 优化了红曲霉菌5040产生红曲色素的发酵工艺条件, 研究了红曲霉菌5040在液体深层发酵过程中的色价变化规律, 以及红曲色素中红色素和黄色素的胞内外分布情况。结果表明: (1)红曲霉菌5040发酵的最佳工艺条件为摇床转速170r/min, 温度32℃, pH5.4, 接种量90mL/L。③整个发酵过程分为3个阶段: 0～32h是菌体大量合成阶段, 色素产量较低; 32～128h是色素生成期, 色素生成稳定且产量高; 128h以后菌体生成和产色素能力下降。整个发酵期在0～128h色素增长较为均匀。⑧胞外红色素含量高于胞内, 胞内外黄色素的分布不呈规律性, 黄色素总量高于红色素, 整个发酵液色渊呈黄色。