普洱茶后发酵中咖啡碱变化研究进展(综述)

编号 zgly0001445383

文献类型 期刊论文

文献题名 普洱茶后发酵中咖啡碱变化研究进展(综述)

作者 柴洁  郭威  杨超  马存强  任小盈  周斌星 

作者单位 云南农业大学龙润普洱茶学院 

母体文献 亚热带植物科学 

年卷期 2013年02期

年份 2013 

分类号 TS272.5 

关键词 普洱茶  后发酵  咖啡碱 

文摘内容 普洱茶(熟茶)的后发酵加工工艺,是形成其独特品质特征的关键工序。咖啡碱是一种甲基黄嘌呤,是茶叶中含量比较丰富的生化成分之一,也是茶叶主要呈味物质和生理活性成分,具有促进兴奋、强心、解毒、利尿、助消化等功效。咖啡碱在普洱茶后发酵过程中呈增加趋势。文章对普洱茶后发酵过程中咖啡碱变化的相关研究进行系统综述,为普洱茶咖啡碱理论研究提供科学依据。