交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响

编号 zgly0000585166

文献类型 期刊论文

文献题名 交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响

作者 高梦祥  张长峰  吴光旭  阮大卫 

作者单位 长江大学生命科学学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(1)

页码 322-324

年份 2008 

分类号 S379.2  S645.1 

关键词 保鲜  交变磁场  莲藕切片 

文摘内容 用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明：磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。