苹果多酚物质的利用与资源分析

编号 zgly0001280510

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果多酚物质的利用与资源分析

作者 王贤萍  段泽敏 

作者单位 山西省农业科学院农产品综合利用研究所  山西省农业科学院农产品综合利用研究所 山西太原030031  山西太原030031 

母体文献 山西果树 

年卷期 2004年04期

年份 2004 

分类号 R151 

关键词 苹果多酚  资源分析  植物多酚  葡萄籽多酚  原花色素  残次果实  山西  果园经济效益  可利用资源  胶姆糖 

文摘内容 1　苹果多酚物质的利用现状植物多酚种类繁多,主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等,按来源,可分为茶多酚、可可多酚、苹果多酚、葡萄多酚等。各种多酚的差别首先在于各种成分的含量不同,即使同是苹果多酚,由于苹果的品种不同,各主要成分的含量也有差异;其次是风味不同,不同的多酚所含的芳香物质不同,因而其应用的侧重点也不同。一般而言,未成熟的苹果果实与成熟的果实化学成分相似,但多酚类物质含量,比成熟苹果高10倍多,其中,高分子多酚占总酚量的2 0 %以上,多酚单体约占50 %。研究结果证明,苹果多酚物质的许多生理活性比茶多酚高10 0倍以上。苹果多酚具有医药、食品、日用化工等广泛的用途。在欧洲,葡萄籽多酚