香菇即食品加工技术研究

编号 zgly0001465541

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇即食品加工技术研究

作者 谢晨阳  么宏伟  赵凤臣  吴洪军  付婷婷  谭放 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所  黑龙江省非木质林产品研发重点实验室 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2014年06期

年份 2014 

分类号 TS219 

关键词 香菇  保脆  调味  防腐 

文摘内容 以香菇为主要原料,研究香菇即食品加工技术,主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明,保脆效果最好为氯化钙0.04%;香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4%,食盐添加量为5%,柠檬酸添加量为0.3%,甜味剂添加量为0.05%,谷氨酸钠添加量为0.05%;杀菌处理80~90℃/10min为最优组合,防腐剂复合使用最优参数0.20‰(A)+0.15‰(D),保质时间长达10个月。