胡萝卜切片超声远红外干燥工艺的优化

编号 zgly0001696972

文献类型 期刊论文

文献题名 胡萝卜切片超声远红外干燥工艺的优化

作者 李武强  万芳新  韦博  黄晓鹏 

作者单位 甘肃农业大学机电工程学院  酒泉奥凯种子机械股份有限公司 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2020年02期

年份 2020 

分类号 TS255.3 

关键词 超声波  远红外辐射  胡萝卜切片  响应曲面分析法  工艺优化 

文摘内容 【目的】优化胡萝卜切片超声远红外干燥过程的超声工艺。【方法】以超声频率、功率和处理时间为试验因素进行单因素试验,在此基础上利用响应曲面分析法建立干制品评价指标的二元回归数学模型,对超声辅助干燥工艺进行优化。对不同干燥工艺条件下胡萝卜切片的营养品质、干燥时间进行比较,并对其微观结构进行扫描电镜观察。【结果】所建立的模型显著,超声参数对各项指标的影响大小为:超声处理时间>超声功率>超声频率;超声远红外干燥的最优工艺参数为:超声频率60 kHz、超声功率40 W、超声处理时间20 min,此时对应的评价指标为:复水比5.61,色差值6.25,能耗2.96 kJ/g。验证结果表明,试验值和预测值的误差不大,说明回归模型所得的预测值和实测值具有较好的一致性。超声远红外干燥更有利于保留胡萝卜的营养组分,增加胡萝卜切片表面细胞微毛细管的孔径和数量。【结论】超声预处理可以明显缩短胡萝卜远红外干燥的时间,保证干制品的品质。