桃果实成熟软化过程中活性氧代谢的变化

编号 zgly0000468738

文献类型 期刊论文

文献题名 桃果实成熟软化过程中活性氧代谢的变化

作者 金昌海  阚娟  王红梅  索标  汪志君 

作者单位 扬州大学食品科学与工程学院 

母体文献 扬州大学学报: 农业与生命科学版 

年卷期 2006,27(4)

页码 85-89

年份 2006 

分类号 S601  S662.1 

关键词 桃果实  成熟软化  超氧化物歧化酶  过氧化氢酶  活性氧  脂氧合酶 

文摘内容 以雨花3号桃果实为试验材料, 研究不同成熟度和贮藏温度下桃果实活性氧代谢途径相关指标的变化,结果表明: 在桃果实成熟及采后贮藏过程中产生的超氧化物自由基和Hzoz含量与乙烯释放量呈一定相关生。超氧化物歧经酶和氧化物酶活性有所增加, 而过氧化氢酶(CAT)活性在成熟和贮藏过程中则呈下降趋势, 脂氧合酶活性和丙二醛含量在成熟和贮藏过程中持续增加, 但低温则明显抑制脂氧合酶活性和降低丙二醛含量。