槲叶等几种植物组织中多酚氧化酶的pH效应

编号 zgly0000200145

文献类型 期刊论文

文献题名 槲叶等几种植物组织中多酚氧化酶的pH效应

作者 郭香凤  曹淑红 

作者单位 洛阳农业高等专科学校食品系 

母体文献 洛阳农业高等专科学校学报 

年卷期 1999,19(1)

页码 13-14,27

年份 1999 

分类号 Q944.62 

关键词 植物组织  多酚氧化酶  pH效应  槲叶 

文摘内容 以槲叶, 杭叶, 烟叶, 马铃薯叶和块茎以及杏果实为材料, 研究了pH值对各种植物组织内多酚氧化酶活性的影响。结果表明: 不同植物来源的多酚氧化酶最适pH不同, 同时探讨了杀青和腌制对槲叶加工中多酚氧化酶活性的抑制效果。