豆乳乳酸发酵特性的研究

编号 zgly0001129307

文献类型 期刊论文

文献题名 豆乳乳酸发酵特性的研究

作者 张小侠  杨福伟  霍中 

作者单位 西北农业大学食品系  西北农业大学食品系 陕西杨陵 712100  陕西杨陵 712100  陕西杨陵 712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 1993年04期

年份 1993 

关键词 豆乳  乳酸发酵  发酵工艺  营养成份 

文摘内容 以豆乳为主要原料,经除腥、调配等特殊处理,以保加利亚杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种来研究豆乳乳酸发酵工艺,并经三因素、三水平正交试验。结果表明,以豆乳为主要原料制作酸豆乳具有传统酸乳的风味和外观,以及营养平衡、价格低廉等特点。