提高蛋白质乳化功能性的研究

编号 zgly0001699511

文献类型 期刊论文

文献题名 提高蛋白质乳化功能性的研究

作者 刘甜  赵鹏森  张玉玲  王楠  郑莹  孙常雁 

作者单位 哈尔滨理工大学化学与环境工程学院食品科学与工程系 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2020年01期

年份 2020 

分类号 TS201.21 

关键词 蛋白质  乳化功能性  改性方法 

文摘内容 蛋白质是食品加工中的重要原料,其乳化性对食品品质非常重要。本文综述了通过物理改性、化学改性、生物酶法改性、基因工程改性及复合改性等方法技术来提高食品蛋白质的乳化功能性,并为今后食品蛋白质加工过程中利用改性方法来提高乳化性提供一定理论基础和新的思路。