含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响

编号 zgly0000884523

文献类型 期刊论文

文献题名 含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响

作者 刘开华  张宇航  邢淑婕 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2014(2)

页码 109-112

年份 2014 

关键词 茶多酚  壳聚糖  圣女果  保鲜 

文摘内容 将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液,以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、VC含量为质量指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果。结果表明,含茶多酚的壳聚糖膜能明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实VC和有机酸含量的下降,抑制圣女果的腐烂速度。其中,2%的壳聚糖水溶液中添加200 mg/kg~300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,可将圣女果的室温保鲜从6 d延长至14 d。