柿果的采收及加工

编号 zgly0000754109

文献类型 期刊论文

文献题名 柿果的采收及加工

学科分类 220.1010;森林气象学

作者 陈贵善 

作者单位 广东信宜市水口镇政府 

母体文献 农村新技术: 加工版 

年卷期 2011(9)

页码 34-35

年份 2011 

分类号 S665.2 

关键词 采收期  柿果  加工  采收适期  干燥过程  黄色  果皮  品质 

文摘内容 一、采收 1.采收适期: 柿果的采收期依气候和品种以及吃法而不同。鲜食的柿果有两种吃法: 一种是吃脆的。宜在果实已达应有的大小,果皮转黄色时采收,一般在9月下旬至11月。若采收过早,皮色尚绿,脱涩后制成软柿则水分多、甜味少,质粗而品质不良。另一种是吃软的。应待果实在树上黄色减褪,充分转为红色, 即完熟后采收。若采收过早, 果皮变黄色即采下, 所制烘柿色劣味淡, 品质较差。供制柿饼用的应以果皮黄色减褪, 稍呈红色时为采收适期; 未熟或完熟的柿果都不适宜, 因未熟果肉质粗而甘味少; 完熟果在干燥过程中易软化, 表面生皱, 所得干柿率低, 且制柿时除皮困难。甜柿在树上已脱涩, 采收后即可食, 一般都作鲜果食用, 最适采收期是在果皮完全转黄并开始转红色, 肉质尚未软化时采收, 此时品质最佳。甜柿过熟而肉质已软化者品质低下.风味不佳, 而甘味减少。