酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究

编号 zgly0001351017

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究

作者 潘曼  钟海雁  李忠海  刘建军  李晓娜  王俊 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2009年01期

年份 2009 

分类号 TS255.4 

关键词 膳食纤维  酶法  猕猴桃渣  工艺参数 

文摘内容 猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料,而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显。为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果显示的最佳工艺条件为:料液比为1∶20,先以用量为0.40%的淀粉酶在65℃、pH值为6.0的条件下处理80 min,再用0.4%的蛋白酶在50℃、pH值为3.0的条件下处理60 min。试验所得膳食纤维膨胀力为7.05 mL.g-1。