不同温度和酸碱度下鲜绿茶汁叶绿素热降解的动力学规律

编号 zgly0000848019

文献类型 期刊论文

文献题名 不同温度和酸碱度下鲜绿茶汁叶绿素热降解的动力学规律

作者 赵振军  高静  邹万志  黎星辉 

作者单位 长江大学园艺园林学院  南京农业大学园艺学院  宜昌市滨江公园管理处 

母体文献 贵州农业科学 

年卷期 2014(2)

页码 152-154

年份 2014 

关键词 鲜绿茶汁  叶绿素  降解动力学 

文摘内容 为了减少鲜茶汁加工中叶绿素的损失,以经杀青后的茶鲜叶榨取的原汁为试材,采用控制温度、调节pH值促进鲜绿茶汁叶绿素降解的途径,探讨鲜绿茶汁叶绿素的降解动力学。结果表明:鲜绿茶汁的叶绿素a和叶绿素b的热降解符合一级反应动力学规律,在pH值不变的情况下,鲜绿茶汁中叶绿素a和叶绿素b热降解反应速率常数随温度升高而降低,半衰期缩短。随pH值增加,叶绿素a的活化能变化范围为(27.80±0.29)~(57.31±0.48)kJ/mol,叶绿素b的活化能(Ea)变化范围为(42.95±0.79)~(56.51±0.43)kJ/mol。鲜绿茶汁加工中适量提高pH值与降低温度可减少叶绿素的损失。