热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用

编号 zgly0001232805

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用

作者 王阳光  陆胜明  茅林春 

作者单位 浙江大学食品与营养系  浙江万里学院生物技术研究所  浙江大学食品与营养系 310029  315000  310029 

母体文献 福建果树 

年卷期 2001年03期

年份 2001 

分类号 S662.1 

关键词 桃果实  贮藏  贮前加温  中途加温  冷害 

文摘内容 桃果实经贮前加温 [(35± 1)℃、 2 4h]、中途加温 [(2 0± 1)℃、 2 4h]处理和未加温 (对照 )的于 (0±1)℃冷藏 14d左右 ,对照就开始出现冷害症状。主要特征是果肉变硬 ,不能正常软化 ,且果肉质地粗糙、干燥、色泽暗淡呈灰色 ,无红晕 ,果汁粘稠 ,难以挤出。随后 4d的完熟过程中 ,对照的呼吸强度表现异常的高 ,乙烯释放却异常的低 ,冷害症状大量显露 ,以致丧失食用价值。中途加温和贮前加温均明显降低果实硬度、电解质渗漏率 ,同时提高了果肉出汁率 ,减轻果实的冷害 ,尤以前者的效果更为显著