酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征

编号 zgly0000884508

文献类型 期刊论文

文献题名 酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征

作者 黄文秀  郭庆启  石彦国  张娜 

作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院  黑龙江省食品科学与工程重点实验室  东北林业大学林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2014(9)

页码 157-161

年份 2014 

关键词 酪蛋白非磷肽  大豆多肽  复合物  乳化性  微观结构 

文摘内容 通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明:反应最佳工艺参数为:反应温度42℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶添加量5 g/100 mL,该最优条件下产物的产率为(45.26±0.62)%,电泳结果证实CNPPs和大豆多肽发生了组合。对复合物功能性评价发现,CNPPs-大豆多肽复合物乳化性为0.28±0.02,乳化稳定性为(13.44±0.47)min,均高于大豆多肽的乳化性和乳化稳定性。