黑木耳重组食品的研究

编号 zgly0000446418

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳重组食品的研究

作者 刘勇 

作者单位 山东农业大学 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2006,25(3)

页码 56-58

年份 2006 

分类号 S646.6 

关键词 黑木耳  多糖肢体  凝胶  重组 

文摘内容 为充分利用木耳碎片及其根部, 同时研究多种多糖肢体复配在特定条件下凝胶的特性及效果, 使木耳碎片或其根部重新组合, 形成不同形状、强度产品, 改变其原来口味, 易于进食, 并更加富于营养, 节省了大量木耳, 减少资源浪费。