杨梅水溶性红色色素的提取和性质的研究

编号 zgly0000234388

文献类型 期刊论文

文献题名 杨梅水溶性红色色素的提取和性质的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 高居易  檀东飞  陈伟生 

作者单位 福建师范大学生物工程学院 

母体文献 天然产物研究与开发;成都 

年卷期 2001, 13(2)

页码 59～62

年份 2001 

分类号 S785.14 

关键词 杨梅  色素(红色)  提取  性质 

文摘内容 用离子交换层析法, 从新鲜的杨梅(Myrica rubra Sieb et Zuce.)果中
提取红色色素。最大吸收波长是515 nm。34%色素水溶液达到饱和, 几乎不溶
于乙醇。温度、光和pH值的改变对色素稳定性均有影响。色素对 Mg↑2+和
Fe↑3+金属离子敏感性强。大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大, 但蔗
糖对稳定性有影响。色素耐氧化性较弱, 而耐还原性较强。色素的毒性实验
表明: 无毒性。图3表4参7