贵州5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化活性分析

编号 zgly0000477172

文献类型 期刊论文

文献题名 贵州5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化活性分析

学科分类 220.1050;树木生理学

作者 龚宁  张玉霞  李昌梅  谢小艳  敖国富 

作者单位 贵州师范大学生物技术与工程学院  贵州师范大学实验中心  贵州省山地环境重点实验室 

母体文献 西南师范大学学报: 自然科学版 

年卷期 2006,31(1)

页码 138-141

年份 2006 

分类号 Q945 

关键词 野菜  硝酸盐  亚硝酸盐  抗氧化活性 

文摘内容 测定了皱果苋、薄荷、车前、马兰和蒲公英5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、Vc含量和抗氧化活性, 结果表明: 5种野菜的硝酸盐含量分别为169.81, 79.54, 131.63, 136.24, 50.22mg·kg^-1, 亚硝酸盐含量分别为2.69, 0, 1.58, 0.79, 2.96mg·kg^-1, 均未超过根据FAO/WHO规定的ADI的计算值; 薄荷、车前和马兰符合我国制定的无公害蔬菜对亚硝酸盐的限量标准, 皱果苋和蒲公英略微超过这一标准; 薄荷、车前的醇提液对超氧阴离子自由基的清除作用明显高于皱果苋、马兰和蒲公英。薄荷还具有较高的SOD活性。