红枣浸出液的脱苦研究

编号 zgly0000436592

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣浸出液的脱苦研究

作者 刘新华 

作者单位 德州学院化学系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(9)

页码 84-87

年份 2006 

分类号 TS255.2 

关键词 红枣  脱苦  相图 

文摘内容 研究以德州乐陵金丝小枣为原料,以乙醇为浸提液,采用超声波法得红枣浸出液,此浸出液经真空浓缩,然后在10～20℃下静置并自然分层,苦味物质主要集中在上层,而下层为脱去苦味物质的的浸出液。主要根据实验数据绘出了浸出液系统,即乙醇-可溶固形物-水三元系统在10℃和20℃的相平衡图,并讨论了相图特点和脱苦操作。实验表明,脱苦方法是一个采用相平衡的物理方法,既避免了高温水煮又不加入任何添加剂,从而保证了红枣浸出液的天然美味。